河蟹分割加工边角料的营养成分分析及品质评价

• 作者: 吴浩然 姜绍通 林琳 程华峰 陆剑锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 河蟹边角料 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 31-36,57
• 页数: 7页
• 字数: 5090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.06.007

摘要

为了解河蟹边角料的营养价值,对其营养成分进行了测定.结果表明:河蟹边角料水分含量为71.42％、粗蛋白含量为13.80％、粗脂肪含量为9.74％、灰分含量为2.14％;河蟹边角料中所含的17种氨基酸总量为142.35mg/g,必需氨基酸/氨基酸总量值为37.94％,非必需氨基酸/氨基酸总量值为62.06％;氨基酸种类齐全,组成比例和评分基本能满足人体营养需求,鲜味氨基酸含量丰富;河蟹边角料中不仅富含钾、钠、钙、磷等多种常量元素,还含有一定量的铁、铜、锌、硒等人体必需的微量元素;河蟹边角料中15种脂肪酸总量为84.84mg/g,饱和脂肪酸含量为20.85mg/g,不饱和脂肪酸含量为63.99mg/g,不饱和脂肪酸总量高达75.42％,有利于心脑血管的健康.综上所述,河蟹边角料营养价值高,适合进一步开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学食品与生物工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	陆剑锋	合肥工业大学食品与生物工程学院	109	1108	20.0	27.0
6	林琳	合肥工业大学食品与生物工程学院	88	790	17.0	24.0
15	吴浩然	合肥工业大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
16	程华峰	合肥工业大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0