不同酒花对葡萄酒感官品质的影响

• 作者: 何莲 易宇文 杨晓仪 林丹 武晓影 段丽丽 汤思忆
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花 葡萄酒 电子鼻 感官评价
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.01.019

摘要

为研究酒花对葡萄酒品质的影响,分别添加6个品种酒花(法格、哈拉道、捷克萨滋、卡斯卡特、西楚、西姆科)和4个梯度剂量(0.5g/L、0.8 g/L、1.0 g/L和1.3 g/L)进行葡萄酒发酵,评价葡萄酒气味、滋味、色泽和口感等感官指标,并结合电子鼻对实验结果进行分析.感官评价结果表明,0.5 g/L西楚酒花葡萄酒气味(92.5分)与0.5 g/L西姆科酒花葡萄酒滋味和口感感官评分较高(86.0分和87.9分),0.8 g/L法格葡萄酒的色泽呈红宝石色,颜色最清澈透明(90分).电子鼻检测结果表明,空白对照和捷克萨滋、西姆科和哈拉道、法格和卡斯卡特两两相似度高;西楚与其他5种酒花葡萄酒及空白对照差异较大.实验结果对酒花酿造葡萄酒的工业化生产提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易宇文	四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室	35	105	5.0	8.0
2	段丽丽	四川旅游学院食品学院	40	73	5.0	7.0
3	林丹	四川旅游学院食品学院	12	7	2.0	2.0
4	汤思忆	四川旅游学院食品学院	4	0	0.0	0.0
5	何莲	四川旅游学院食品学院	26	23	3.0	3.0
6	杨晓仪	四川旅游学院食品学院	8	1	1.0	1.0
7	武晓影	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0