脂质组学在食品科学领域的研究现状与展望

• 作者: 崔益玮 戴志远 沈清 王利敏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脂质组学 脂质 食品科学 分析技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 262-270
• 页数: 9页
• 字数: 7639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.01.034

摘要

脂质是食品中基本营养成分之一,具有许多生物功能和营养学功能.脂质组学是研究脂质代谢的重要手段.随着色谱与质谱联用技术的发展,脂质分析手段不断完善,脂质组学也取得许多进展.本文主要从食品生物化学、食品营养学、食品质量安全控制学、食品加工学、食品贮藏等5个方面介绍脂质组学在食品科学领域中的研究现状,并探索脂质组学在食品领域中巨大的发展空间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学海洋食品研究院	177	1854	23.0	34.0
2	崔益玮	浙江工商大学海洋食品研究院	10	27	3.0	5.0
3	沈清	浙江工商大学海洋食品研究院	20	55	5.0	6.0