黄秋葵营养米粉的研制

• 作者: 刘康珂 易梦媛 柏姗姗 王云 邓爱华 陈婕
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 营养米粉 工艺优化 感官品质 配方
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（3）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS201

摘要

以大米、黄秋葵、核桃、绿豆、红枣为原料,经烘烤、粉碎、过筛后调制成黄秋葵营养米粉。该工艺优化结果表明,黄秋葵营养米粉最佳配方为大米粉、黄秋葵粉、绿豆粉、红枣粉、核桃粉的质量比为6.0∶1.5∶1.5∶1.0∶1.5,在此条件下制备的黄秋葵营养米粉外观、气味、质地、口感等感官品质都较优。