生物保鲜剂对樱桃贮藏品质的影响

• 作者: 姜沛宏 张玉华 程丽林 郭风军 陈东杰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 樱桃 生物保鲜剂 普鲁兰糖 ε-聚赖氨酸 纳他霉素 乳酸链球菌素
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: S662.5|S482.2+95
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.01.002

摘要

对生物保鲜剂进行复配后处理樱桃,探讨不同生物保鲜剂(保鲜剂A:15 g/L壳聚糖+10 mL/L冰乙酸+20 g/L茶多酚;保鲜剂B:10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/L ε-聚赖氨酸(ε-PL)+0.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L乳酸链球菌素(Nisin);保鲜剂C:11.5 g/L普鲁兰糖+6 g/L海藻酸钠+6 g/L羧甲基纤维素)浸泡处理5 min对樱桃贮藏期间品质的影响.结果表明,3种复配生物保鲜剂均可不同程度地减缓樱桃品质的下降,其中10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/L ε-PL+O.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L Nisin复配可显著降低樱桃的失重率和腐烂率,减缓VC、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量的下降,保持较好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程丽林		7	12	2.0	3.0
2	姜沛宏		4	12	2.0	3.0
3	张玉华		26	313	9.0	17.0
4	陈东杰		4	19	2.0	4.0
5	郭风军		5	17	2.0	4.0