海南五指山野生茶制得红茶和绿茶的生化品质成分

• 作者: 刘肖冰 林娟 陈冬梅
• 来源期刊: 东北林业大学学报
• 关键词: 野生茶 生化品质成分 茶叶感官审评 海南五指山
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1|S789.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5382.2019.04.014

摘要

以五指山茶园茶为对照,对五指山野生茶制得红茶、绿茶的主要生化品质成分茶多糖、茶多酚、茶氨酸进行分析检测,同时进行感官审评.结果表明:五指山野生红茶茶多糖、茶多酚、茶氨酸质量分数均高于五指山茶园红茶,生化品质优异,且茶汤油亮、滋味甘甜浓醇、香气持久,有奶蜜香,具备优质红茶特性.五指山野生绿茶茶多酚、茶氨酸质量分数高于五指山茶园茶;茶多糖质量分数低于茶园茶,但因茶氨酸质量分数较高,弥补了茶多糖质量分数低的不足;茶汤鲜爽、甘甜,带花香气且香气持久,具备优质绿茶特性.五指山野生茶制得的红茶和绿茶,感官审评均高于对照.