干燥方式对大果山楂粉干燥速率及品质的影响

• 作者: 段振华 白向丽 蔡文 邓春丽 郭婷 陈振林 陈益能
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 山楂 干燥速率 真空微波脉冲干燥 真空微波干燥 热风联合真空微波干燥 热风干燥
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 122-125,188
• 页数: 5页
• 字数: 3503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.024

摘要

探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影响.结果表明:干燥方式对大果山楂粉的色泽、褐变度、透光性和总酸含量有显著影响(P<0.05);真空微波脉冲干燥大果山楂粉的综合品质优于其他3种,该工艺生产效率较高,成本低,是大果山楂粉生产中较适宜的干燥工艺.