高温气流粉碎同步高效灭菌机理

• 作者: 张明星 邹鹏程 陈海焱 黄生龙
• 来源期刊: 中国粉体技术
• 关键词: 膨化黑米粉 气流粉碎 同步灭菌 数值模拟
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 流化态
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13732/j.issn.1008-5548.2019.02.003

摘要

在粉类食品灭菌过程中,为保证灭菌与粉碎的同步性,并提高灭菌效率,本研究采用高温气流粉碎实验平台,通过调整不同的气源温度,获得物料在平台内粉碎时同步灭菌的新技术;对比膨化黑米粉在烘箱内不同加热时间、加热温度下的灭菌效果,结合CFD数值模拟深入分析膨化食品的在平台内的快速灭菌机理.结果 表明:在120℃时,高温粉碎灭菌与干热灭菌方式都达到了国标要求的菌落总数(＜1 000 cfu/g),而在灭菌时间上,高温粉碎灭菌方式需5 min,仅为干热灭菌方法的1/72.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海焱	西南科技大学环境与资源学院	119	1090	18.0	26.0
2	张明星	西南科技大学环境与资源学院	57	557	14.0	21.0
3	邹鹏程	西南科技大学环境与资源学院	6	23	2.0	4.0
4	黄生龙	西南科技大学环境与资源学院	4	0	0.0	0.0