清代京师物尽其用的日常饮食

• 作者: 李宝臣
• 来源期刊: 北京地方志
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸熟 日常饮食 《燕京岁时记》 物尽其用 槐花 富察敦崇 包饺子 包子
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 74-85
• 页数: 12页
• 分类号: TS9

摘要

树上的“菜”树芽、树花亦可补春天青菜缺乏,诸如香椿,榆钱、柳芽、槐花,藤萝花等等,不一而足。富察敦崇《燕京岁时记》谓“三月榆初钱时采而蒸之,合以糖面,谓之榆钱糕。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”榆钱吃法多样。凉拌生吃、煮粥、做馅包饺子包子、蒸糕皆可。以榆钱糕为例,白面或玉米、白面混和发酵,使碱加白糖,调成糊状。将榆钱掺入面中或撒在表面,上锅蒸熟,凉、热两吃皆可。

作者信息

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1	李宝臣	北京市社科院历史所	2	0	0.0	0.0