低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺研究

• 作者: 伍玉菡 杨松 郭家刚 陈敏
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 低温真空油炸 预处理
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（3）
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36

摘要

试验研究了低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺,利用单因素试验考查预处理对杏鲍菇脆片品质的影响,然后采用正交试验确定了预处理工艺条件为漂烫温度100 ℃,漂烫时间2min,葡萄糖质量分数15%,糖渍时间5h。在此工艺下获得的杏鲍菇脆片色泽明亮、含油率低、口感酥脆。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨松	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	67	4.0	7.0
2	伍玉菡	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	131	6.0	11.0
3	郭家刚	安徽省农业科学院农产品加工研究所	6	2	1.0	1.0
4	陈敏	安徽省农业科学院农产品加工研究所	15	7	1.0	1.0