实仓储藏初期稻谷霉菌带菌量和挥发性成分的变化规律研究

• 作者: 周涛 张威 王平坪 舒在习 詹展 贺艳萍
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻谷 储藏 霉菌 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 仓储物流
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 3818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.03.012

摘要

籼稻谷7月收获后使用高大平房仓储藏,分别采用平板计数法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)研究储藏初期(2017年8月至2018年2月)稻谷霉菌带菌量及挥发性成分的变化规律.结果表明:从2017年8月入储到次年2月,稻谷粮温呈现出与气温、仓温相一致的下降趋势;稻谷水分在储藏期存在波动,但均低于籼稻安全储藏水平上限(13.5％);稻谷初始霉菌带菌量为4.67 lg cfu/g,储藏至11月时降至3.00 lg cfu/g,继续储至次年2月时变化不大;稻谷挥发性成分中,酯类检出种类及含量在11月时明显增加,但次年2月又大幅下降,壬醛在储至次年2月时含量明显增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒在习	武汉轻工大学食品科学与工程学院	14	12	2.0	3.0
3	贺艳萍	武汉轻工大学食品科学与工程学院	8	15	2.0	3.0
4	张威	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	4	1.0	2.0
8	詹展	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
9	周涛	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
10	王平坪	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	0	0.0	0.0