甜茶苷的酶法糖基化修饰进展

• 作者: 吴旭日 王瑶 陈依军
• 来源期刊: 药物生物技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 甜茶苷 天然甜味剂 酶法糖基化修饰 糖基转移酶 生物合成 组合糖基化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 337-342
• 页数: 6页
• 分类号: Q949.91
• 语种: 中文
• DOI: 10.19526/j.cnki.1005-8915.20190413

摘要

甜茶苷(13-O-D-葡萄糖基-甜菊醇的β-D-葡萄糖基酯)是从蔷薇科悬钩子属(Rubus suavissimus S.Lee)中分离提取出来的一种天然非营养型甜味剂,它的甜度是0.025％的蔗糖溶液的114倍,已被应用于功能食品、饮料、制药、动物饲料等领域.虽然甜茶苷的甜度高,稳定性佳,但是明显的后滞苦味降低了其应用价值.为解决口感差的缺陷,科学家对甜茶苷进行了大量的结构改造,其中,特异性强和绿色环保的酶法糖基化修饰倍受青睐,并取得了一定的研究成果.因此,文章对甜茶苷的酶法糖基化修饰及其衍生物进行综述,为基于甜茶苷的非营养型甜味剂的开发提供参考.