基于气相色谱——飞行时间质谱联用技术分析滩羊肉风味物质的研究

• 作者: 马小明
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 宁夏滩羊 固相微萃取 气相色谱-质谱联用( GC-MS) 挥发性风味物质 公羊 羯羊
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 字数: 4552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.11.005

摘要

利用非靶向代谢组学研究方法,采用顶空固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)技术对宁夏滩羊公羊和羯羊背最长肌中差异代谢物质进行测定,以阐明影响滩羊肉风味的主要物质.利用主成分分析(Principal component analysis,PCA)、正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)和单变量统计分析方法(univariate analysis,UVA)等方法进行数据分析.结果表明,滩羊羯羊和公羊背最长肌主要代谢物质存在显著差异,显著上调的代谢物12种,显著下调的代谢物2种,主要的差异代谢物有:丙酮、辛烷、2,3,4三甲基己烷、戊酸-5羟基-2,双丁基苯基酯、邻苯二甲酸环丁基葵酯、2,2,4,6,6-五甲基庚烷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马小明	甘肃农业大学动物科学技术学院	38	73	4.0	7.0