扩散型时间-温度指示器在预测奇异果品质中的应用

• 作者: 杨加敏 胥义
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 时间-温度指示器(TTI) 奇异果 颜色变化 活化能
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 176-182
• 页数: 7页
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018691

摘要

为了研究扩散型时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)对奇异果品质的预测情况,分别研究了不同贮藏温度(5、10、15、20℃)下指示器的颜色变化和奇异果品质(失重率、可溶性固形物含量、VC含量和总酸度)变化情况,通过Arrhenius方程计算TTI反应和奇异果品质变化的活化能Ea值,并将指示器颜色变化与奇异果品质变化的Ea值进行比较,从而评估使用TTI预测奇异果品质的可能性.研究结果表明,贮藏温度及时间对TTI颜色和奇异果品质变化均有影响,贮藏温度越高,TTI颜色变化速度越快,奇异果失品质变化速度越快,同时TTI的RGB值减小速度越快.研究获得TTI的Ea值为37.302 4 kJ/mol,TTI颜色变化与奇异果品质变化的Ea差值在±25 kJ/mol以内,因此可以将时间-温度指示器用于奇异果品质的预测,也表明了该指示器在食品品质预测方面具有应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胥义	上海理工大学医疗器械与食品学院	71	367	9.0	16.0
2	杨加敏	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	1	1.0	1.0