中国不同地区居民谷类食物脱氧雪腐镰刀菌烯醇暴露量及健康风险评估

• 作者: 徐海滨 曹佩 杨欣 梁江 王小丹 高芃
• 来源期刊: 中华预防医学杂志
• 关键词: 食品污染 谷物 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 394-397
• 页数: 4页
• 字数: 2845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2019.04.012

摘要

目的 评价中国不同地区居民谷类食物脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)暴露量及健康风险.方法 谷类食物DON污染数据来自2010-2017年国家食品安全风险监测,谷类食物样品总计15 422份.以秦岭-淮河为界将中国划分为北方和南方,其中北方小麦粉、玉米面(片、碴)、燕麦(麦片)和大米样品分别为4948、696、626、1 006份,南方样品分别为5 648、1 068、266、1 164份.中国居民谷类食物消费数据源于2002年中国居民营养与健康状况调查,纳入3岁以上居民68 335名,其中北方和南方居民分别为34 234、34 101名.基于谷类食物个体消费量和体重,结合各种谷类食物DON平均含量,采用简单分布模型,分别计算南、北方居民谷类食物DON暴露量并评估不同特征居民谷类食物DON暴露的健康风险.结果 北方小麦粉、玉米面(片、碴)、燕麦(麦片)和大米中DON平均含量分别为235.4、121.6、7.0和4.6 μg/kg;南方分别为239.1、124.3、29.0和15.5 μg/kg.中国居民谷类食物DON平均暴露量为0.78 μg/(kg·d),其中,北方居民DON暴露量高于南方居民(P＜0.001),平均暴露量分别为1.15和0.41 μg/(kg·d).49.2％的北方居民谷类食物DON暴露量超过每日最大耐受摄入量,高于南方地区的8.6％ (P＜0.001).小麦制品为谷类食物DON暴露的主要来源,其贡献率在北方为96.5％,在南方为68.3％.3～6岁儿童DON平均暴露量最高,北方和南方分别为2.12和0.73 μg/(kg·d).结论 中国北方居民谷类食物DON暴露量较高,存在一定的健康风险,尤其是北方儿童,需要重点关注.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨欣	国家食品安全风险评估中心风险评估部	6	33	3.0	5.0
2	徐海滨	国家食品安全风险评估中心风险评估部	31	147	7.0	10.0
3	王小丹	国家食品安全风险评估中心风险评估部	12	28	3.0	4.0
4	高芃	国家食品安全风险评估中心风险评估部	12	34	3.0	5.0
5	曹佩	国家食品安全风险评估中心风险评估部	14	36	3.0	5.0
6	梁江	国家食品安全风险评估中心风险评估部	13	59	6.0	7.0