乌海产区典型酒庄葡萄酒的质量及风味物质特征分析

• 作者: 刘俊 杨春霞 沈燕青 郭燕玲
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 乌海产区 典型酒庄 赤霞珠 风味物质 特征分析
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 4291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2019.03.004

摘要

为了研究乌海产区典型酒庄葡萄酒的特性与潜质,以4个年份的'赤霞珠'干红葡萄酒为试材,测定了常规理化指标、CIELab参数、单宁、总酚、类黄酮等的含量,以及ABTS自由基活性、DPPH自由基活性、铜离子还原能力等.结果表明,4个年份葡萄酒的酒精度和干浸出物含量均较高;总酚、酒石酸酯、黄酮醇、总花色苷含量之间显著相关;总单宁含量与a、b值以及色度显著相关;酒石酸酯含量与色调呈负相关,与色差呈正相关.综合认为,供试酒样的原料成熟度好,颜色饱和度和光泽度较高,单宁和总酚含量较低,抗氧化能力较强,能够反映本地产葡萄酒的特质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊		37	90	5.0	8.0
2	杨春霞		3	2	1.0	1.0
3	郭燕玲		3	0	0.0	0.0
4	沈燕青		1	0	0.0	0.0