响应面法优化杏仁饼干配方

• 作者: 刘畅 李昀 炎士珂 马鹏利
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 珍珠油杏 杏仁饼干 响应面试验 硬度 感官评价
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（3）
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22

摘要

为了达到对珍珠油杏综合利用的目的,以加工珍珠油杏杏仁蛋白饮料后剩余杏渣为原料研制杏仁饼干。通过单因素试验、响应面设计等方法,结合感官评价、质构分析对杏仁饼干的配方进行优化。优化后得到的最佳配方为(以低筋面粉量计)杏仁渣添加量30%,燕麦添加量30%,植物油添加量25%,低筋面粉添加量100%,鸡蛋添加量50%,白砂糖添加量21%,牛奶添加量25%,小苏打添加量0.8%,食盐添加量0.8%。按此配方制得的饼干硬度为17883.6,硬度较好,风味较佳。