蚌肉肽—锌螯合物制备工艺及其保肝作用研究

• 作者: 代龙 刘晓美 王升光 王常瞵 高鹏
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 蚌肉肽 酶解 锌 螯合工艺 保肝作用
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 字数: 3631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.020

摘要

以蚌肉为原料,采用优化酶解工艺制备蚌肉肽.以螯合率为指标,对蚌肉肽的富锌工艺进行优化并评价其溶液保肝作用.结果显示,蚌肉肽—锌的最佳螯合工艺参数为螯合温度70℃,螯合pH 8.0,蚌肉肽与锌溶液质量浓度比2︰1(g/mL),螯合反应1.5 h.该工艺条件下螯合率为58.55％;制备的富锌蚌肉肽保肝作用显著,当灌胃剂量为400 mg/kg·BW时,SOD与GSH-Px的活性分别为(142.78±7.73),(258.16±8.52)IU/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代龙		130	596	14.0	20.0
2	高鹏		82	248	8.0	14.0
3	王升光		9	19	2.0	4.0
4	刘晓美		7	8	2.0	2.0
5	王常瞵		7	2	1.0	1.0