不同干燥方式对紫贻贝干品质的影响

• 作者: 刘淑集 吴靖娜 廖登远 陈晓婷 高雅方
• 来源期刊: 福建农业科技
• 关键词: 紫贻贝 干燥方式 复水性 过氧化值 质构
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 字数: 5082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.01.011

摘要

研究了紫贻贝在不同干燥方式下水分含量变化、干燥速率、复水性、过氧化值和质构等指标的差异,并进行分析比较.在实验室内采用热风干燥、自然晾晒、冷风干燥和冷冻干燥进行紫贻贝干燥试验.结果表明:热风干燥快于冷风干燥、自然晾晒;至干燥完成时,自然晾晒紫贻贝干过氧化值数值高于热风干燥、冷风干燥;冷冻干燥复水性最好,冷风干燥次之;冷风干燥质构最好,冷冻干燥质构最差;冷冻干燥生产成本大.综合分析得出,冷风干燥具有干燥过程易控制、品质良好、适合大规模推广生产等优点,是一种较佳的紫贻贝干燥方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高雅方		1	0	0.0	0.0