大豆肽-钙螯合物制备条件优化与质量评价

• 作者: 侯俊财 李国良
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 钙 螯合 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 379-385,409
• 页数: 8页
• 分类号: TS214.9|TS218
• 字数: 5742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2019.08.042

摘要

采用碱性蛋白酶对大豆脱脂豆粕进行酶解,探究大豆肽-钙螯合物的最佳制备工艺参数,并对大豆肽-钙螯合物的性质进行分析.以钙结合量作为指标,研究肽钙比、反应温度、反应时间和pH值对钙结合量的影响,并通过Box-Benhnken中心组合试验以及响应面分析法对螯合工艺进行优化.结果 表明,最佳螯合工艺为:肽钙比1.6、反应温度38℃、反应时间44 min、pH值6.6,在此条件下制得的大豆肽-钙螯合物的钙结合量为78.73 mg/g.经试验,测得大豆肽-钙螯合物的溶解度为98.59％,分子量大于5 000 Da的大豆肽-钙螯合物占1.76％,分子量小于5 000 Da的占98.24％,分子量小于1 000 Da的大豆肽-钙螯合物占80.24％,其中分子量180 ～500 Da的大豆肽-钙螯合物占比最大.本研究可为新型大豆营养保健产品及合成新型补钙制剂的研发提供新方法、新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李国良	黑龙江八一农垦大学动物科技学院	66	220	10.0	13.0
2	侯俊财	东北农业大学食品学院	66	266	9.0	12.0