气调包装对空心菜净菜冷藏品质的影响

• 作者: 杨冲 谢晶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 空心菜 气调包装 贮藏 保鲜 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 165-170
• 页数: 6页
• 字数: 5327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018876

摘要

以空心菜为对象,研究采后经质量浓度1.8 mg/L臭氧水清洗过的空心菜净菜通过不同的气调包装方式,在10℃条件下的冷藏保鲜效果.研究表明:空气包装、低氧(5％ O2、10％ ～ 15％ CO2、80％ ～ 85％N2)气调包装,均不利于采后空心菜净菜保鲜,而适宜的高氧(10％ O2、5％ ～ 10％ CO2、80％ ～85％ N2)气调包装,特别是(10％ O2 +10％ CO2+80％ N2)的气调包装工艺最适合空心菜净菜的采后贮藏,可以有效地保持空心菜感官品质,维持叶绿素、维生素C的含量,延缓水分迁移,抑制丙二醛积累,延缓组织氧化衰老,抑制细菌生长繁殖,延缓腐败,较对照组空气包装相比,货架期延长了2d.