昌黎产区'胡桑'干白葡萄酒香气成分分析

• 作者: 崔亥迪 康文怀 戴柳翔 秦玲
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 胡桑 干白葡萄酒 香气成分 GC-MS
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 4480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2019.03.002

摘要

采用气相色谱质谱-联用法,选用昌黎产区较具有发展前景的'胡桑'酿酒葡萄品种,对其2015、2016和2017年份的酒样进行了香气成分分析.结果表明:在3个年份的'胡桑'干白葡萄酒中,总共检测52种挥发性化合物.其中酯类物质含量最高(53.17％～61.43％),其主要成分是六碳、八碳、十碳、十二碳脂肪酸乙酯以及乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、丁二酸二乙酯等风味物质,共23种;其次是脂肪酸类,共5种;第三是醇类7种,萜烯类4种,烷烃和酚类共6种,其他香气物质7种.酯类香气物质在两年内显著提升,但在之后开始下降;有机酸类香气物质随着时间增加而增加;醇类香气物质在前两年内下降,在第3年有所回升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦玲	河北科技大学生物科学与工程学院	24	104	5.0	10.0
2	康文怀	河北科技大学生物科学与工程学院	11	104	3.0	10.0
3	崔亥迪	河北科技大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	戴柳翔	河北科技大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0