无核黄皮脱苦工艺探索

• 作者: 张依玲 李远志 罗树灿 黄增燕
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 医学
• 关键词: 无核黄皮 脱苦 糖化酶处理 超声波处理
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: R151

摘要

以郁南无核黄皮作为原料,分别用糖化酶和超声波对无核黄皮进行脱苦处理,以总黄酮的去除率为评价脱苦的指标,探究无核黄皮脱苦工艺。结果表明,在酶添加量0.25%,酶作用时间4h时的无核黄皮脱苦率达69.8%;在pH值6,超声时间90min,料液比1∶1(g∶mL)条件下,无核黄皮脱苦率达65.8%。