琥珀酰多糖的流变特性研究

• 作者: 周红 常忠义 杨丽 牛延宁 贾彩凤 赵冰楠 金明飞 高红亮
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琥珀酰多糖 流变特性 质量分数 温度 pH
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 209-215
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

通过傅里叶红外光谱和1H核磁共振波谱对提取到的琥珀酰多糖样品进行结构分析,检测到琥珀酸和丙酮酸的取代基.采用旋转流变仪对多糖流变特性进行探究.稳态流变学实验表明,琥珀酰多糖溶液具有高黏度,以及可逆的假塑性行为.动态黏弹性实验表明,琥珀酰多糖溶液具有黏弹性,能够表现出类似弱凝胶的性质.温度一旦高于其相变温度(Tm)62℃,琥珀酰多糖即发生瞬时的构象转变,表观黏度和弹性模量均出现大幅的下降.琥珀酰多糖在加热-冷却后表观黏度和剪切稀化现象均能恢复至加热前水平.在pH值3～1l范围内没有对多糖溶液的表观黏度和假塑性造成显著影响.根据琥珀酰多糖流变学特性,其可以作为增稠剂、稳定剂和乳化剂等应用在食品、化妆品、制药以及石油等行业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮		104	863	17.0	23.0
2	常忠义		91	735	16.0	20.0
3	金明飞		30	137	6.0	9.0
4	贾彩凤		25	187	9.0	12.0
5	牛延宁		17	124	7.0	11.0
6	周红		5	96	4.0	5.0
7	赵冰楠		1	0	0.0	0.0
8	杨丽		2	1	1.0	1.0