黄秋葵的产品开发及营养成分测定

• 作者: 刘秉书 王丽丽 皇圆圆 莫凤麟 谭欣平 马成业
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 果蔬汁 正交试验 黄酮含量 维生素C含量
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS219
• 字数: 4708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.10.013

摘要

黄秋葵鲜果货架期较短,为了开发黄秋葵的产品增加产品附加值,本文以黄秋葵为原料,研究了黄秋葵黄油曲奇饼干配方和黄秋葵复合果蔬汁配方,并在此基础上分析了产品的营养成分.在黄油曲奇饼干配方的研究中,进行了三因素三水平的正交试验,通过感官实验确定最佳配方为黄油75 g,绵白糖75 g,秋葵粉6.64 g,面粉150 g,鸡蛋60 g,其中黄酮含量为1.38 mg/g.在复合果蔬汁配方研究中,进行了四因素三水平的正交试验,通过感官实验确定最佳配方为秋葵汁与橙汁比例为2:3,蔗糖含量为4％,卡拉胶与CMC-Na按质量比2:1复合的用量为0.2％,柠檬酸含量为0.04％,用可见分光光度计测定得出其中黄酮含量和维生素C含量分别为1.83 mg/mL和2.2 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马成业	山东理工大学农业工程与食品科学学院	35	97	7.0	8.0
5	刘秉书	山东理工大学农业工程与食品科学学院	4	0	0.0	0.0
6	皇圆圆	山东理工大学农业工程与食品科学学院	2	0	0.0	0.0
7	王丽丽	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
8	谭欣平	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
9	莫凤麟	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	0	0.0	0.0