老白干酒曲中一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离、鉴定及其产香特性研究

• 作者: 孙啸涛 孙宝国 富志磊 李秀婷 范光森 许岱 马超
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: β-苯乙醇 老白干香型 季也蒙毕赤酵母 产香特性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 207-215
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.01.027

摘要

采用平板涂布法从老白干香型酒曲中筛选获得一株高产β-苯乙醇的酵母,命名为F11601;通过菌落形态、细胞结构和分子生物学方法进行鉴定为季也蒙毕赤酵母.该菌株具有较好的β-苯乙醇耐受性和NaCl耐受性,能在pH 1～10范围内生长,属于耐高温酵母.通过单因素试验优化获得该菌合成β-苯乙醇的最佳条件,在该条件下β-苯乙醇合成量达到1.66 g/L.利用豆芽汁培养基研究了其发酵产香特性,在豆芽汁培养基中能产近20种挥发性风味物质.本文报道了大曲来源的季也蒙毕赤酵母产β-苯乙醇研究,为其在老白干香型白酒中应用提供理论基础.