辐照剂量对泡椒凤爪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

• 作者: 丁安子 乔宇 廖李 李新 石柳 邓敏
• 来源期刊: 现代农业装备
• 学科: 工学
• 关键词: 泡椒凤爪 辐照 肌原纤维蛋白 蛋白质氧化 凝胶
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品处理与加工
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3814字
• 语种: 中文

摘要

不同辐照剂量对泡椒凤爪灭菌以后,提取肌原纤维蛋白制备凝胶,研究凝胶的弹性、硬度、持水性、白度、微观结构等方面的变化,考察不同辐照剂量对泡椒凤爪蛋白凝胶特性的影响.结果显示,随着辐照剂量的增大,凝胶的弹性、硬度、持水性、白度均呈现下降趋势,凝胶微观结构变得更加松散无序,空隙变大,胶束减少,说明泡椒凤爪中蛋白质的氧化程度增加.当辐照剂量大于10 kGy时,上述特性下降的幅度明显增大,说明泡椒凤爪不适合高剂量辐照.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁安子	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	13	10	2.0	3.0
2	廖李	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	30	53	5.0	7.0
3	李新	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	22	49	3.0	6.0
4	邓敏	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	1	0	0.0	0.0
5	石柳	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	8	3	1.0	1.0
6	乔宇	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	33	198	8.0	14.0