蓝色和紫色小麦多酚提取物的体外抗氧化活性评价

• 作者: 刘富明 李诚 母婷婷 王彩霞 蒲至恩
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝色小麦 紫色小麦 游离酚 结合酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 202-206
• 页数: 5页
• 字数: 2628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018850

摘要

为研究蓝色和紫色小麦多酚的体外抗氧化活性,该研究以蓝色和紫色小麦为原料,普通小麦为对照,分别提取游离酚和结合酚,并对其体外抗氧化活性进行评价.结果 表明:蓝色和紫色小麦游离酚含量分别高于对照31.9％、25.3％,其结合酚含量分别高于对照30.0％、17.4％.小麦多酚提取物对自由基清除效果存在差异,当麦粉浓度为40 mg/mL时,蓝色和紫色小麦的游离酚对ABTS清除率分别高于结合酚24.9％、22.4％;结合酚对羟自由基清除效率较游离酚高,蓝色和紫色小麦结合酚对羟自由基的清除率分别高于游离酚41.8％、38.1％;三种小麦体外抗氧化能力整体表现为:蓝色小麦＞紫色小麦＞普通小麦.综上,蓝色和紫色小麦富含酚类,体外抗氧化活性较强,可作为抗氧化功能食品进行开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
2	蒲至恩	四川农业大学农学院	24	67	4.0	7.0
3	王彩霞	四川农业大学食品学院	10	14	2.0	3.0
4	刘富明	四川农业大学食品学院	3	4	2.0	2.0
5	母婷婷	四川农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0