黄秋葵花红茶复合饮料的工艺优化及自由基清除率测定

• 作者: 乔冬 成少宁 王芬
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵花 红茶 正交设计 自由基清除力
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 4008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2019.04.012

摘要

本研究以黄秋葵花和红茶为主要原料,以感官评分为指标,在单因素实验的基础上,通过正交设计试验对黄秋葵花红茶复合饮料的调配配方进行了优化,并对自由基清除率进行了测定.实验结果表明,黄秋葵花红茶复合饮料的最佳配方为:黄秋葵花提取液和红茶提取液的添加比例为2:1,白砂糖添加量为6％,柠檬酸添加量为0.05％,蜂蜜添加量为1％.在此配方下,得到的黄秋葵花红茶复合饮料感官评分为89分,对DPPH自由基清除率达到40.92％,对羟基自由基清除率达到72.14％,可溶性固形物含量为8.3％,总多糖含量为277.43μg/mL,总黄酮含量为0.21μg/mL,总酚含量为210.16μg/mL,口感风味好,营养价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成少宁	运城职业技术学院健康学院	20	49	4.0	6.0
2	王芬	运城职业技术学院健康学院	9	12	2.0	3.0
3	乔冬	运城职业技术学院健康学院	10	19	3.0	4.0