大豆蛋白纳米粒子的制备及其 在食品领域的应用进展

• 作者: 姚磊 杨秋萍
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 纳米粒子 制备 应用
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4044字
• 语种: 中文

摘要

纳米粒子作为药物和营养保健品的递送系统,具有增强芯材稳定性,增加溶解性,增加生物利用度等优点,已经获得越来越多的关注.大豆蛋白具有多种优异的功能性,是纳米粒子组装的优良原料.文中综述了以大豆蛋白为基材的纳米粒子制备的常见方法及形成机理,并对大豆蛋白纳米粒子在食品领域的应用进展进行了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚磊	东北农业大学国家大豆工程技术研究中心	14	84	6.0	9.0
3	杨秋萍	东北农业大学国家大豆工程技术研究中心	4	2	1.0	1.0