5种提取方法对甲鱼油品质的影响

• 作者: 俞喜娜 宋恭帅 张蒙娜 戴志远 李诗言 沈清 王扬 陈康
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 甲鱼油 提取方法 脂肪酸组成 挥发性成分 理化指标
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1789-1799
• 页数: 11页
• 字数: 7296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.09.1789

摘要

为探究酶解法、淡碱水解法、溶剂法、超声辅助溶剂法及蒸煮法这5种提取方法对甲鱼油品质的作用效果,以甲鱼脂肪为原料,采用气相色谱仪(GC)和顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC-MS)对甲鱼油中脂肪酸组成及挥发性成分变化进行测定分析,并结合感官评价及理化指标分析.结果 表明,5种提取方法对甲鱼油的感官与理化特性、脂肪酸组成及挥发性成分存在显著性差异(P＜0.05),其中,超声辅助溶剂法的甲鱼油提取率最高,达78.51％,该方法提取的甲鱼油酸价(0.97 mg KOH·g-1)、过氧化值(2.16 m Eq·kg-1)均优于其他方法,并含有丰富的油酸、EPA和DHA.此外,超声辅助溶剂法的甲鱼油壬醛、己醛、2-壬酮、2-十一酮及1-戊烯-3-醇主体特征风味化合物的相对含量均较低,鱼腥味较淡,色泽透亮.综上表明,超声辅助溶荆法提取的甲鱼油品质优于其他提取方法.本研究可为今后优化甲鱼油提取方法提供理论依据.