拟穴青蟹雄蟹蜕壳周期肌肉与肝胰腺营养变化趋势

• 作者: 姜建湖 孙丽慧 李倩 林锋 沈斌乾 蒋荣响 黄爱霞
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 拟穴青蟹 雄蟹 蜕壳 肌肉 肝胰腺 营养变化
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 694-703
• 页数: 10页
• 分类号: S963
• 字数: 5344字
• 语种: 中文

摘要

为探究拟穴青蟹(Scylla paramamosain)雄蟹蜕壳前后肌肉及肝胰腺营养变化,分别对蜕壳前、中、后期的拟穴青蟹雄蟹肌肉(分别记为MB、MD和MA)及肝胰腺(分别记为HB、HD和HA)的营养成分进行了测定,结果显示:肌肉水分蜕壳后显著高于蜕壳前和蜕壳中(P＜0.05),肌肉粗蛋白蜕壳后显著低于蜕壳中(P＜0.05),蜕壳前和蜕壳中肌肉水分和粗蛋白无显著性差异(P＞0.05);肌肉粗脂肪含量蜕壳后显著低于蜕壳前和蜕壳中(P＜0.05),肌肉灰分蜕壳中显著低于蜕壳前和蜕壳后(P＜0.05).肝胰腺水分蜕壳中显著低于蜕壳前和蜕壳后(P＜0.05),肝胰腺粗蛋白含量为:蜕壳前＞蜕壳后＞蜕壳中(P＜0.05),肝胰腺粗脂肪含量为:蜕壳中＞蜕壳后＞蜕壳前(P＜0.05),肝胰腺灰分蜕壳后显著低于蜕壳前和蜕壳中(P＜0.05).肌肉总氨基酸、必需氨基酸、呈味氨基酸含量为:蜕壳中＞蜕壳前＞蜕壳后(P＜0.05),肝胰腺总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸蜕壳前显著高于蜕壳中和蜕壳后(P＜0.05).根据氨基酸评分和化学评分,肌肉和肝胰腺第一限制性氨基酸多为甲硫氨酸和胱氨酸(Met+Cys),肌肉第二限制性氨基酸多为缬氨酸(Val),肝胰腺第二限制性氨基酸多为异亮氨酸(Ile),蜕壳前、中、后肌肉必需氨基酸指数分别为56.43、59.00、54.82,其构成比例符合FAO/WHO的标准,其中蜕壳中肌肉氨基酸指数最高;蜕壳前、中、后肝胰腺必需氨基酸指数较低,分别为29.90、19.59、23.26,其中蜕壳前肝胰腺的必需氨基酸指数最高;蜕壳前肌肉和蜕壳后肝胰腺的多不饱和脂肪酸(PUFA)最高(P＜0.05),蜕壳后肌肉和肝胰腺的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量最高(P＜0.05).结果表明,拟穴青蟹雄蟹蜕壳阶段主要消耗肌肉中粗脂肪以及肝胰腺中粗蛋白,而软壳硬化阶段主要消耗肌肉中粗蛋白、粗脂肪以及肝胰腺中粗脂肪;从营养学角度分析,拟穴青蟹雄蟹肌肉粗蛋白与粗脂肪组成均优于肝胰腺,其中蜕壳中肌肉氨基酸组成与蜕壳前肌肉脂肪酸组成最优.