大黄鱼糟制过程中宏基因组学研究

• 作者: 叶剑 吴佳佳 宋恭帅 戴志远 蔡瑞康
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 糟制大黄鱼 宏基因组学 菌相 聚类分析
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 190-199
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.01.025

摘要

采用宏基因组学技术分析不同槽制阶段大黄鱼的菌相变化,并确定糟制每个阶段的优势微生物.结果表明,糟制过程中菌相逐渐趋于单一,样品丰富度不断减少,多样性下降,均匀度变差.整个糟制过程中样品的优势菌以革兰氏阳性菌为主.细菌样品糟制前期(糟制1d)芽孢杆菌属为优势菌,占45.06％,弧菌属和涅瓦菌属数量次之,分别占9.00％和6.71％.糟制后期(糟制30 d)魏斯氏菌属、涅瓦菌属、芽孢杆菌属和乳杆菌属,成为优势菌菌群的主要组成,分别占26.38％,15.35％,12.10％和7.59％.真菌菌相糟制前、后变化较大,糟制前期优势菌为柄孢壳属和毛孢子菌属,分别占8.46％和6.35％.糟制中期、威克汉姆酵母逐渐取代了其它大部分真菌,成为绝对优势菌,占94.71％.细菌样品属水平经聚类分析发现:酒糟样品和糟制1d样品聚为一类,糟制4d样品和糟制8d样品聚为一类,鲜鱼样品、糟制16d样品和糟制30 d样品各为一类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学海洋食品研究院	177	1854	23.0	34.0
5	宋恭帅	浙江工商大学海洋食品研究院	18	59	5.0	7.0
6	吴佳佳	浙江工商大学海洋食品研究院	11	138	6.0	11.0
8	蔡瑞康	浙江工商大学海洋食品研究院	4	15	2.0	3.0
9	叶剑	浙江工商大学海洋食品研究院	2	5	1.0	2.0