山野有食

• 作者: 顾西瓜
• 来源期刊: 健康时尚
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 乐活料理家
• 页码范围: 32-39
• 页数: 8页
• 语种: 中文

摘要

采集冬天的路边“野”食 野外采集(Forage)成为全世界高级餐厅流行起来的概念之前,曾经也是我们的生活.过去,人们并不会去讨论自然与人的关系,因为人的活动原本就在自然之中,而今天我们早已不必小心翼翼地识别食材并费心获取,但是味蕾却在工业化食品生产与合成调味中逐渐木讷迷失.于是几位朋友决定跟着美食家左壮走向山林,在野外采集中连接自然,并以这些自然生长的“替代食材”来试探餐桌上不过度依赖规模化供应链的可能.