外源茉莉酸甲酯处理对采后猕猴桃果实品质和抗氧化酶活性的影响

• 作者: 付永琦 向妙莲 盘柳依 赵显阳 陈明 陈金印
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 猕猴桃 茉莉酸甲酯 贮藏品质 抗氧化酶活性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 190-196
• 页数: 7页
• 字数: 4298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019568

摘要

为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对采后猕猴桃品质和抗氧化酶活性的影响,将采后‘金魁’猕猴桃果实用0.1 mmol/L MeJA进行熏蒸处理,测定在常温(25±1)℃贮藏过程中果实品质和抗氧化酶活性的变化.结果 表明,与对照相比,经MeJA处理的猕猴桃果实腐烂率、失重率显著降低26.09％和20.79％,使可溶性固形物(TSS)含量维持在较高水平,延缓可滴定酸(TA)的降解速率,抑制呼吸强度的上升;同时促进总酚含量的积累与合成,降低丙二醛(M DA)含量;过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)以及超氧化物歧化酶(SOD)活性最大值依次显著高于对照34.73％、30.09％和2.70％,而对维生素C(Vc)、总糖(TSC)含量以及硬度的影响并不明显.综上所述,MeJA预处理能够有效保持‘金魁’猕猴桃果实品质,延长猕猴桃果实贮藏期.