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摘要:
中国是大豆的故乡,是豆腐的发源地,豆制品有千百种。如果中国要选一个'国菜',那应该就是豆腐。潮汕以美食著称,其中普宁等地的豆干,制作讲究,配方中含薯粉和黄栀,烹饪后香气独特而且颜色金黄,还具有清热凉血等保健效果。油炸(浮油)的豆干造型特别,有'金包玉'的视觉效果,配以韭菜盐水或红糖等专用的蘸料调味,口感层次丰富,回味悠长。'普宁豆干'是其中的代表,它不仅是药食合一的美味,而且从名称到造型等都有一定的文化内涵,寄托了人们的理想追求。
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 潮汕“浮油豆干”及其文化内涵探略
来源期刊 餐饮世界 学科 工学
关键词 文化内涵
年,卷(期) 2019,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 54-57
页数 4页 分类号 TS971
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1 陈非 广东第二师范学院管理学院 13 18 2.0 3.0
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文化内涵
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期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
8769
总下载数(次)
32
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196
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