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潮汕“浮油豆干”及其文化内涵探略
潮汕“浮油豆干”及其文化内涵探略
作者:
陈非
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
文化内涵
摘要:
中国是大豆的故乡,是豆腐的发源地,豆制品有千百种。如果中国要选一个'国菜',那应该就是豆腐。潮汕以美食著称,其中普宁等地的豆干,制作讲究,配方中含薯粉和黄栀,烹饪后香气独特而且颜色金黄,还具有清热凉血等保健效果。油炸(浮油)的豆干造型特别,有'金包玉'的视觉效果,配以韭菜盐水或红糖等专用的蘸料调味,口感层次丰富,回味悠长。'普宁豆干'是其中的代表,它不仅是药食合一的美味,而且从名称到造型等都有一定的文化内涵,寄托了人们的理想追求。
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文献信息
篇名
潮汕“浮油豆干”及其文化内涵探略
来源期刊
餐饮世界
学科
工学
关键词
文化内涵
年,卷(期)
2019,(3)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
54-57
页数
4页
分类号
TS971
字数
语种
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
陈非
广东第二师范学院管理学院
13
18
2.0
3.0
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引文网络
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期刊影响力
餐饮世界
主办单位:
世界中餐业联合会
出版周期:
月刊
ISSN:
1671-2447
CN:
11-4694/G0
开本:
16开
出版地:
北京市西城区复兴门内大街45号
邮发代号:
52-283
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
8769
总下载数(次)
32
总被引数(次)
196
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