柿子山楂复合果糕的制作工艺研究

• 作者: 张琳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 复合型 果糕
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-89,94
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.08.024

摘要

柿子营养丰富,含多种对人体健康有益的营养成分,但缺乏相应的加工技术和储存保鲜技术,造成资源的巨大浪费.本文主要介绍柿子山楂复合果糕的工艺流程,利用山楂富含有机酸这一特性赋予复合果糕酸甜可口的风味,相比于原辅料单一的柿子糕更受消费者受欢迎.在整体工艺流程中进行了多项创新,不仅更好地保留了柿子和山楂中的营养成分,还使其在感官上得到了巨大的提升,对相关农副产品的加工和开发有着借鉴作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琳	山东农业大学食品科学与工程学院	24	125	5.0	10.0