西番莲杨桃复合果汁饮料生产工艺的研究

• 作者: 刘云 胡祥 苏升畅 阚欢 陈玉春
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲 杨桃 复合果汁饮料 生产工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2019.04.009

摘要

以西番莲、杨桃为原料,研究了西番莲杨桃复合果汁饮料的生产工艺.在单因素实验的基础上,采用正交试验设计优化西番莲杨桃复合果汁饮料的最佳工艺参数为:西番莲果汁4％,杨桃果汁32％,白砂糖11％,柠檬酸0.3％;以正交试验设计优化复合果汁饮料中不同稳定剂的添加量为CMC-Na 0.15％、黄原胶0.01％、琼脂0.06％.该产品酸甜适中,口感纯正,稳定性好,具有西番莲和杨桃特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云	西南林业大学生命科学学院	72	261	8.0	13.0
2	阚欢	西南林业大学生命科学学院	84	220	7.0	12.0
3	陈玉春	西南林业大学生命科学学院	2	2	1.0	1.0
4	胡祥	西南林业大学生命科学学院	5	1	1.0	1.0