乳酸菌富硒能力及其体外生物活性评估

• 作者: 宋云博 李俊娥 杨靖鹏 樊明涛 魏新元
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 富硒乳酸菌 抗氧化活性 胆盐耐受力
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 171-182
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.01.023

摘要

从13株乳酸菌中筛选出耐硒较好的菌株,对其富硒能力及生物活性进行研究.通过测定OD值及菌体显色观察,确定菌株的最适耐硒质量浓度;通过3,3’-二氨基联苯胺(3,3’-DAB)比色法测定菌株富硒量;对富硒菌株在抗氧化活性、胆盐耐受以及体外抗菌活性的变化进行探究;通过电镜扫描结合EDX能谱分析,观察富硒乳酸菌细胞表面结构,分析其化学成分.试验结果表明:13株中有8株菌具有较好的耐硒能力;WY1,WY2适宜的富硒质量浓度为60 μg/mL,WY5,WY8,WY9,WY10,WY12富硒质量浓度为80 μg/mL,WY3富硒质量浓度为100 μg/mL;WY12的富硒率最高,为79.19％±3.01％;其它依次为WY3(78.72％±1.07％)、WY10(73.42％±1.61％)、WY9(67.65％±3.24％)、WY1 (64.27％±3.31％)、WY8 (61.49％±4.49％)、WY2(56.29％±3.01％)和WY5(34.98％±1.46％);富硒菌在1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)自由基清除率以及还原力上均有显著提高,胆盐耐受力也有所增强;此外,富硒菌株对于大肠杆菌以及鼠伤寒沙门氏菌具有较强的抑制作用.电镜扫描结合EDX分析证实,富硒菌菌体表面吸附有纳米硒微粒.结论:乳酸菌能够富集并转化无机硒,且富硒菌株体外生物活性有一定提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	魏新元	西北农林科技大学食品科学与工程学院	43	263	9.0	15.0
3	李俊娥	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0
4	杨靖鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	55	3.0	7.0
5	宋云博	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	11	1.0	3.0