南极磷虾虾青素微胶囊制备工艺优化及其理化性质研究

• 作者: 岑剑伟 李春生 李来好 杨贤庆 谈俊晓 赵永强 魏涯
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾 虾青素 微胶囊 喷雾干燥法 理化性质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 185-194
• 页数: 10页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 7319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19663/j.issn2095-9869.20180814001

摘要

为减缓虾青素的氧化速度,提高虾青素的储藏稳定性,以麦芽糊精、羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)为壁材,采用喷雾干燥法对南极磷虾(Euphausia superba)虾青素进行微胶囊化包埋,并对微胶囊化后产品的理化性质进行研究.结果 显示,麦芽糊精与HP-β-CD壁材质量比为1∶3、虾青素添加质量分数为4.76％、聚山梨酯-80添加质量分数为0.87％、固形物浓度为0.20 g/ml时,虾青素微胶囊包埋率为98.77％.制备的虾青素微胶囊水分含量为(3.11±0.11)％,溶解度为(94.32±0.08)％,休止角为(34.16±0.24)°.稳定性实验表明,与未微胶囊化的虾青素晶体相比,虾青素微胶囊在高温条件、自然光条件与有氧条件下,虾青素的保留率分别由28.72％、45.27％与20.76％提高到了78.32％、84.88％和74.97％.可见微胶囊化可明显改善虾青素溶解性和稳定性,为虾青素微胶囊化产品制备提供技术支持.