别被花样酱油迷了眼

• 作者: 李勇
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 海鲜酱油 花样 谷氨酸钠 食品添加剂 调味作用 营养学 成分 琥珀酸
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 80-80
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.21

摘要

海鲜酱油、儿童酱油……让人眼花缭乱的花样酱油,从营养学的角度来说,没那么值得买。海鲜酱油:基本没海鲜大部分海鲜酱油里,压根就没有海鲜,即使有了,也只是一点干贝成分。而在酱油中真正起提鲜调味作用的,是琥珀酸二钠等食品添加剂。菌菇酱油的主要成分,还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精的主要成分)、5-肌苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物(含有维生素和矿物质,但这一点含量几乎可以忽略)。