不同储藏方式下四级菜籽油品质变化研究

• 作者: 张艳 王伟 肖雪芹
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 四级菜籽油 储藏方式 品质变化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 字数: 1853字
• 语种: 中文

摘要

四级菜籽油样品分装后在40℃环境条件下,采用充氮、添加抗氧化剂TBHQ两种不同方式储藏,同时与40℃常规储藏作对照,模拟油罐密封储藏,研究油脂的色泽、酸价、过氧化值、溶剂残留、脂肪酸组成等储存品质变化情况.研究结果表明:不同储存温度下,随着储存时间的延长,酸价、过氧化值、色泽明显增加,溶残、脂肪酸组成基本没有变化.在同样的储存条件下,添加抗氧化剂TBHQ更有利于油脂储存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟		10	38	3.0	5.0
2	张艳		7	3	1.0	1.0
3	肖雪芹		1	0	0.0	0.0