北京蒜味烤香肠加工工艺研究

• 作者: 李海宾 雒怡冉
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 蒜味烤香肠 感官评定 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 7-8,12
• 页数: 3页
• 字数: 1918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.11.002

摘要

以猪肉、鸡肉为原料,通过添加蒜粉,制作蒜味烤香肠.并研究该低温肉制品的加工工艺.通过材料及加工工艺的改良,对其色泽、质地、组织形态及口感,进行系统化的感官评价.结果表明,添加猪肉90kg、鸡肉10kg、冰水65kg.淀粉18kg、香辛料0.25kg、乳酸钠2.5kg、卡拉胶0.5kg、大豆蛋白1kg、蒜粉0.2kg、复合防腐剂0.1kg、猪肉香精0.3kg,制成的蒜味烤香肠,具有独特的老北京风味,深受广大老百姓的喜爱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海宾	北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司熟食食品研发部	13	34	3.0	5.0
2	雒怡冉	北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司熟食食品研发部	1	0	0.0	0.0