浆水果蔬饮料的研制

• 作者: 张大鹏 张平平 杨丽霞 申慧如
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 浆水 芜菁 饮料 制作
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2019.04.007

摘要

浆水是甘肃及陕西部分地区家庭发酵制作的传统美食,为了开发传统浆水以浆水原液为主要原料,并加以适当的辅料进行调配,研制出口感清爽的新型饮料.以芜菁为主要原料,加以小麦粉进行发酵制作浆水原液.当浆水原液添加量为10％,薄荷水添加量60％,柠檬汁添加量6％,白砂糖添加量8.0％时,果胶添加量0.03％,黄原胶添加量0.04％,羧甲基纤维素钠添加量0.06％时,所得的浆水果蔬饮料感官评分最高.本浆水果蔬饮料制作工艺简单可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平平	天津农学院食品科学与生物工程学院	54	361	12.0	17.0
2	申慧如	天津农学院食品科学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
3	杨丽霞	天津农学院食品科学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
4	张大鹏	天津农学院食品科学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0