新疆拌面用马铃薯复配面团的研究

• 作者: 吴振 周建中 张晓璐 王一帆 达菊庆 颜子文
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 拌面 马铃薯 面团 质构特性 感观评定
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 6-11,20
• 页数: 7页
• 分类号: TS205
• 字数: 5182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.10.002

摘要

本文研究了马铃薯泥、马铃薯淀粉、马铃薯全粉、面团醒发时间、食盐添加量对马铃薯复配面团的影响,通过其质构特性及感观评定,优化得到新疆拌面用马铃薯复配面团的最佳工艺,即以添加量为15％的马铃薯全粉作为复配原料,添加食盐含量为0.4％,醒发时间为90 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建中	新疆农业大学食品科学与药学学院	34	114	7.0	9.0
2	张晓璐	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0
3	王一帆	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0
4	吴振	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0
5	颜子文	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0
6	达菊庆	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0