柞蚕蛹蛋白提取分析 、溶解 、除臭试验研究

• 作者: 万发勇 丛福君 刘隽彦 孙晓云 张健 张德军 王泓骁
• 来源期刊: 北方蚕业
• 关键词: 柞蚕蛹蛋白 卵特异蛋白质 蛋白溶解 蛹蛋白脱臭
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-8,12
• 页数: 5页
• 字数: 2443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9922.2019.02.002

摘要

目的:提取柞蚕蛹免疫蛋白,除去其腥臭味道,提高蛹蛋白的溶解度,为进一步食品开发及利用打下基础.方法:利用碱提法将柞蚕蛹蛋白提出,通过分子量的确定筛选出目的蛋白;通过改良的双氧水法除去蛋白中的腥臭味;用正交试验法确定蔗糖脂肪酸酯β-糊精添加的比例含量.结果:提取出柞蚕蛹72 KDa的卵特异蛋白;根据经济便利的原则选取最佳脱臭条件即固液比1:10,温度70℃,双氧水用量2％,时间为20 min,之后经过水洗,基本除去了柞蚕蛹蛋白的蛹臭味且无杂味;利用正交试验确定了溶解实验最佳条件为温度为40℃,稳定剂2％,乳化剂为1.25％ 时溶解效果最佳.