羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究

• 作者: 双全 吕南 夏亚男 张凤梅 景安琪 格日勒图
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜羊肝 羊肝干 营养价值 食用品质
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190628-151

摘要

为研究羊肝加工前后营养成分的变化,分别测定鲜羊肝和羊肝干的营养品质和理化指标并进行分析.结果 表明:鲜羊肝和羊肝干的水分含量分别为67.18％和35.18％,蛋白质含量分别为23.26％和47.13％,脂肪含量分别为5.12％和10.06％;氨基酸总量分别为18.73％和42.69％,其中人体7种必需氨基酸总量分别为7.83％和17.71％;鲜羊肝中共检测出27种脂肪酸,羊肝干中共检测出26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量分别为55.59％和75.91％,不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的44.41％和24.09％,鲜羊肝和羊肝干均富含亚油酸(5.12％～9.55％)等人体必需脂肪酸;鲜羊肝与羊肝干均富含丰富矿物质,其中镁、铁、钙等矿物质元素含量较高;鲜羊肝和羊肝干VA含量分别为18.84、9.84 mg/100 g.原料鲜羊肝和羊肝干产品的营养价值均较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	双全	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	85	5.0	7.0
2	张凤梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	11	22	2.0	4.0
3	格日勒图	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	57	202	7.0	12.0
4	夏亚男	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	0	0.0	0.0
5	景安琪	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
6	吕南	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0