不同温度下充氧包装的活品海湾扇贝品质变化

• 作者: 刘豪 张国琛 张宁 潘澜澜 蒋洁兰 高晓晴 黄代钰
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海湾扇贝 密封包装 活贝品质 存活率
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 182-187
• 页数: 6页
• 分类号: S983
• 字数: 5294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16378/j.cnki.1003-1111.2018.02.005

摘要

为延长海湾扇贝贮运过程中的存活期并保证其品质,将海湾扇贝平铺放入HDPE材质的包装袋(32 cm×25 cm),并充入体积分数为99.9％ 的氧气,密封后将充氧包装的海湾扇贝分别置于0、5、10、15℃4个不同温度下,探讨不同温度对其品质的影响.试验结果显示,密封充氧包装的海湾扇贝较低温条件下的存活率、感官评价分值和糖原明显高于同一时间的较高温条件,同时较高温条件下质量损失率、色度差、细菌总数上升速度均高于较低温条件.其中,0℃条件下无水保活效果最好,11 d出现死亡,15 d全部死亡.首次出现死亡时间比5、10、15℃组分别延长5、7、9 d;全部死亡时间比5、10、15℃组分别延长4、5、9 d.0℃条件下,其感官评价分值在0～4 d内接近满分,颜色变化最小,其色度差为3.98.综合各项指标变化,0℃条件下有利于延长充氧包装内海湾扇贝的保活时间,有效保持海湾扇贝活品品质.研究结果为活品海湾扇贝密封充氧保活保鲜技术提供数据参考.