世界各地的火锅,奏一曲冬季恋歌

• 作者: 邹孝听
• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 工学
• 关键词: 吃火锅 世界 冬季 《山家清供》 战国时期 江南 九宫格 牛羊肉
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS972

摘要

桌上的新台历,翻开第一页就是火锅。没错,这个季节,在江南,没有什么比来一场热气腾腾的围炉火锅更有温度的了。江南人过去称火锅为暖锅,一般以小排或者鸡汤作为汤底,涮上蛋饺、肉皮、各种丸子,还有粉丝……近些年,四川九宫格辣锅被一阵风刮过来,江南人开始尝试辣火锅,甚至有人无辣不欢。火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。