紫薯知识问与答(下)

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 中老年保健
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 饮食与健康
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

问:紫薯含有那么多淀粉,能当主食吃吗?蒸紫薯和米饭馒头按什么比例替换呢? 答:确实,紫薯含有相当多的淀粉,吃它就要减少其他主食的量啦. 米饭也好,馒头也好,都是谷类(粮食)做出来的主食.不论是米、面,还是小米、玉米,谷类食物都有一个共同特点,就是它们淀粉含量非常高,能达到70％～80％,100克中所含的热量在340～380千卡.但别因为热量高而吓一跳,其实这是因为它们很干,含水量非常少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院营养与食品安全系	1566	554	11.0	17.0